肉嫩汤鲜，清甜滋补的云南汽锅鸡做法步骤分享

云南汽锅鸡，蒸汽凝结的鸡汤清澈见底，鸡肉嫩得能吸进嘴里，喝一口鲜甜从喉咙暖到胃里，那滋味简直让人想原地转圈圈。云南汽锅鸡怎么做好吃？下面一起来看看今天小编为大家介绍的云南汽锅鸡的做法步骤吧。

云南汽锅鸡必备材料：

主料：鸡(土鸡，家养)3000克

辅料：食盐10克、姜5片、白胡椒5克、水适量

云南汽锅鸡的做法：

1、首先将鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时，再将鸡块均匀码在汽锅的四周，并在鸡肉的表面铺上姜片。

2、接着准备一个汤锅，并在汤锅中加入清水，然后将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅的四周，后便放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封。

3、或者将汽锅放入蒸锅中，用大火将水烧开后，便转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟为止即可。

4、一起看看做好的云南汽锅鸡。

烹饪技巧：

1，汽锅鸡的灵魂必须是土鸡！养殖场的速成鸡再便宜也不能要，炖出来汤没味道。 好土鸡有三个标志：鸡爪细瘦、鸡冠鲜红、摸起来肉质紧实。（最好选1.5公斤左右的母鸡，肉质不老不嫩刚刚好。）

2，处理鸡的关键一步：别焯水！用清水浸泡1小时去血水，然后再斩成核桃大的块。

3，汽锅里不能加入任何水，完全是利用蒸汽高温加热，从而逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。