跟着小编的步骤做宫保鸡丁绝对能做出饭店的味道

川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，宫保鸡丁是川菜中比较有名的一道菜，大家去川菜馆都会点上这道菜，那就说明宫保鸡丁在川菜系中的地位了。它的鲜香、麻辣、酥脆，足以让人胃口大开。然而，许多家庭主妇在家尝试制作时，却总是失败。下面让小编为大家介绍一下川菜宫保鸡丁的做法。

宫保鸡丁的做法

食材：鸡脯肉、花生米、葱、盐、干辣椒、花椒、蒜、酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、糖、红薯淀粉

做法：

1、把姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状。

2、把干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。

3、把鸡肉拍松，再用刀改成小丁，然后用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。

4、把花生米洗净，放入油锅中炸脆后，捞出冷却。

5、烧热锅，下油，将鸡肉入锅炒到变色捞出。

6、再起锅放油烧热后将姜、蒜炒出香味后，再放入干辣椒炒至棕红色。

7、再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散。

8、最后加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁，即可起锅装盘享用。

川菜宫保鸡丁的注意事项：

1、腌制鸡肉时加入料酒可以去腥味，加入生粉可以让肉更嫩滑。

2、花生不要太早放入锅，放早了就不酥脆了。

3、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以不需要放盐了，以免过咸。

4、煸炒干辣椒时火候要掌握好，炒过头会使辣椒变苦。

5、鸡丁滑油后炒制时要用大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴。

6、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

7、花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。