色香味俱全的开水白菜到底怎么做的呢？

开水白菜是四川传统名菜，为一款高级清汤菜肴。据说这是清未期间川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。“开水白菜”成菜如清水泡着几棵白菜心，不见一星油花，但吃在嘴里，却清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，柔美化渣，不似珍肴，胜似珍肴，是巧用清汤的一款高级清汤菜。

【材料】

    原料：白菜750克。

    调料：料酒1大匙，味精、胡椒粉各少许，清汤1500克。精盐1小匙，

【做法步骤】

1，将白菜去根，去白菜嫩心，将白菜叶修剪整齐，再顺长切成长条。

2，把白菜条放入沸水锅内，加上少许精盐焯至白菜心刚刚断生（保持原色），立即捞入冷水中漂洗过凉，捞出白菜心。

3，将焯好的白菜条理顺，放在汤碗内，加上清汤250克、料酒、少许精盐、味精和胡椒粉，上屉用旺火蒸2分钟。

4，取出白菜条，滗去汤汁，再倒入烧沸的清汤（250克）中浸烫一下，再去掉汤汁。

5，净锅置旺火上烧热，放入清汤1000克，加入少许精盐烧煮至沸。

6，撇去浮沫，放入白菜条稍煮片刻，离火出锅，倒在汤碗内，上桌即成。