摘要：糖醋里脊以其外酥里嫩、酸甜适口的独特风味，深受食客们的喜爱。然而，很多人在家尝试制作时，常常遇到肉条粘连、口感不佳的问题。今天，作为一名对美食稍有研究的博主，我将带你走进糖醋里脊的制作过程，揭秘多年主厨私藏的烹饪秘诀，让你用家常工具也能轻松复刻出国宴级的口感。...
糖醋里脊以其外酥里嫩、酸甜适口的独特风味，深受食客们的喜爱。然而，很多人在家尝试制作时，常常遇到肉条粘连、口感不佳的问题。今天，作为一名对美食稍有研究的博主，我将带你走进糖醋里脊的制作过程，揭秘多年主厨私藏的烹饪秘诀，让你用家常工具也能轻松复刻出国宴级的口感。
糖醋里脊的做法一：
1，将里脊肉批成1厘米厚的片，剞上花刀，先切成1.2厘米宽的条，再切成2厘米长的菱形块，投入用鸡蛋、湿淀粉、面粉、花生油调成的糊里，滚沾均匀。
2，炒勺内花生油烧至七成热，投入肉片炸至呈柿黄色，捞出控油。
3，待油温升至八成热时，投入重油，捞出控油。
4，炒勺内留底油，入酱油、香醋、精盐、白砂糖、葱花、味精，勾芡，倒入肉片翻匀，装盘即成。
糖醋里脊的做法二：
步骤1：将里脊肉加面粉清洗干净用肉锤拍打，将纤维拍散后再切成1指宽的条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋搅拌均匀。
步骤2：搅拌均匀后，静静腌制20分钟左右。
步骤3：将腌制好的里脊肉条裹上淀粉，沾好淀粉后轻轻拍去多余淀粉。为了让糖醋里脊口感更好，直接裹干粉炸制即可。
步骤4：起锅热油，油温至六成热时，放入裹好干粉的里脊肉条，中小火炸至熟透时捞出控油备用，当油温达到九成热时，再次加入里脊肉条，复炸一次，当肉条表面变成浅浅的黄色即可，捞出控油备用。
步骤5：锅中放油，先加入适量番茄酱开中火翻炒均匀，再加少许白醋、半勺盐和1勺糖继续翻炒，出香味之后，加清水和一小碗水淀粉，转大火收汁至浓稠。
步骤6：翻炒好的料汁，再加入下控好油的里脊肉继续翻炒，让里脊肉条均匀裹上番茄汁后，即可关火盛出。装盘后撒上少许熟白芝麻和葱丝作为点缀。
小贴士：
1，拍松里脊肉是为了让肉的纤维分离，这样肉条口感更加嫩，不是剁肉泥所以使用刀背轻轻拍打即可。
2，为了保持里脊肉的口感，轻轻裹上淀粉即可，抖掉余粉为了防止裹料不均匀肉条熟成不均匀。
3，油温可以使用筷子来尝试，六成热筷子有小气泡，九成热气泡更加密集。
4，水淀粉和水的比例是1:1。