摘要：猪肉是我国人民普遍食用的一种畜肉，悄量占肉类之冠。每10克猪肉中含蛋白质9.5克，脂肪59.8克，碳水化合物0.9克，热量达580千卡。此外，还含有维生素和矿物质。滑炒肉丝，是一道简单的家常菜，大厨炒的肉丝很嫩滑，味道也香；而自己炒的肉丝却非常老，吃起来有一股腥味，主要就是做法上的区别。下面我就把滑炒肉丝的正确方法分享出来，大家快学一学。...
猪肉是我国人民普遍食用的一种畜肉，悄量占肉类之冠。每10克猪肉中含蛋白质9.5克，脂肪59.8克，碳水化合物0.9克，热量达580千卡。此外，还含有 维生素和矿物质。滑炒肉丝，是一道简单的家常菜，大厨炒的肉丝很嫩滑，味道也香；而自己炒的肉丝却非常老，吃起来有一股腥味，主要就是做法上的区别。下面我就把滑炒肉丝的正确方法分享出来，大家快学一学。
做法步骤：
1，笋切成细丝，放入盘内.肉切成5厘米长的丝，放入碗内，加入蛋清、湿淀粉抓匀。
2，锅架火上，放油，烧至五六成温热(不能太热)，将肉丝下入去滑，边滑边用筷子划开，防止粘连一起。
3，滑好，捞出控油。
4，锅倒出油，回火上，留少许底油再放葱沧锅，放入笋丝煽炒几下，加入料酒、酱油、盐、味精、高汤，随即把滑好的肉丝放进，颠翻几下，淋上香油出锅。
【技巧总结】
1、肉丝用清水抓洗，去除血水。
2、猪肉要斜切，肉丝才滑嫩，不发柴，要是顺着切就会发柴，逆着切又容易碎。
3、肉丝要腌制上浆，锁住水分，这样怎么炒都滑嫩。
4、炒肉丝要热锅冷油，变色后就盛出。