摘要：竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜，因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。...
竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜，因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续。竹升面的一个最大的特点就是蛋香浓郁、爽口弹牙、汤汁清鲜。因为会在竹升面的制作过程中加入鸭蛋，让竹升面的口感非常筋道，这也是大家都非常喜欢吃它的原因之一。
食材：
面粉500克、盐5克、鸭蛋（带壳）250克、温水30毫升。
做法：
1、鸭蛋打入碗里均匀打散备用。
2、把称重好的面粉放入容器中，加入打好的鸭蛋和盐，用筷子顺时针搅拌，加入温水继续搅拌成面疙瘩。
3、将搅拌好的面疙瘩开始和面，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。
4、醒好的面，放在案板上开始继续揉面，把面揉的活泛后待用。
5、准备好家用的小绞面机，铺上干面粉后，开始绞面，绞成细面。
6、开火起锅烧水，开锅后下入竹升面，开过后煮5分钟，翻两滚后出锅即可。
制作小窍门：
1，如果发现在和面的时候不好搅动的话，可以倒入几滴的食用油帮助搅拌。
2，和面的水分不能过多，面团一定要是和的干而不能湿湿的面团。
3，鸭蛋必须是室温的，如果放过冰箱冷藏就必须提前取出室温。这样可以使到面粉不会在和面的过程中变得坚硬。
4，面团可以一次过的全部切成面条或用绞面机绞成面条，多余的面条洒上干粉后放入保鲜袋里分好分量放入冷冻储存。煮的时候水开了直接下锅就行了。