如果你喜欢吃鱼不妨来道豆瓣鱼解解馋

一年四季，鱼在任何时候都是人们餐桌上的常客。川人吃鱼多偏重口味，水煮鱼、酸菜鱼是为经典之菜。在家常辣烧鱼中，豆瓣鱼又是代表。川人吃鱼多偏重口味，水煮鱼、酸菜鱼是为经典之菜。在家常辣烧鱼中，豆瓣鱼又是代表。豆瓣鱼前期处理，约有两种手法，一是烧前以宽油炸制，二是码味之前，用宽水快速氽两三秒至鱼皮收紧，达到去腥的效果。若是餐馆，多以油炸之后再加料烧。

做法步骤：

1、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。 

2、把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。 

3、锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。 

4、往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟。 

5、炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香。 

6、再加姜蒜末炒香。

7、往锅内倒入400ml水或高汤。 

8、调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。 

9、放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。 

10、一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。 

11、在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火。 

12、把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。 

注意事项： 

1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破。 

2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。