香菇炖鸡的家常做法 香菇炖鸡怎么做？

香菇炖鸡是江苏省汉族传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，受到各地人民欢迎。与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味，就像这道香菇炖鸡，浓郁的香气弥漫了厨房，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。

【香菇炖鸡的做法一】

制作食材：土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。

制作流程：

1、土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净;

2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。

3、将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。

4、外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟;

5、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

烹饪关键：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

【香菇炖鸡的做法二】

 制作食材：鸡 1/2只(约1斤) ，香菇12朵(表面切十字花备用) ，笋 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，盐 1又1/2小匙 ，味精少许 

制作流程：

鸡剁块，放入开水中稍微氽烫去血水後捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟後再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。

【香菇炖鸡的做法三】

主料：鸡、香菇 辅料：葱、姜、料酒、老抽酱油、冰糖、盐 

做法流程：

1，鸡洗净斩小块，香菇温水泡发后切块; 

2，鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫; 

3，锅底铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇; 

4，倒入过滤后的泡香菇水，加入料酒、酱油、冰糖; 

5，烧开后盖上盖转小火炖半小时;

6，最后加盐调味后收汁即可。

【香菇炖鸡的做法四】

 制作食材： 二分之一草鸡 香菇10朵(干货，表面切十字花备用) 大葱 姜 八角 干辣椒 红椒 香葱 食用油 料酒 生抽 老抽 白糖 

制作步骤：

 1、 草鸡洗净，控干水份后切块。 

2、 香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。 

3、 锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。 

4、 炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。 

5、 加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味(生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整) 

6、 将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。 

7、 大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。 

8、 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。 

小贴士：

1，如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。 

2，香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。

3，香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。