手把手叫你制作皮黄肉白，肥嫩鲜美的珠梅土鸡做法

珠梅土鸡，娄底特色菜之一，皮纯黄色，古铜感。咬在嘴里，糯性很浓也很粘，鸡肉却非常细腻，没有半点粗糙感，随便怎么嚼，也嚼不出一丝一线。珠梅土鸡是一道湖南省的传统名菜，属于湘菜系。此菜皮黄肉白，肥嫩鲜美，食之满口流香。制作珠梅土鸡的关键是要选用嫩度适中的土鸡，炖煮时火候要适中，以便使鸡肉入味。此外，辣椒、姜片、花椒等调料的用量也要掌握得当，以达到香醇味美的口感。慢慢品味，鸡肉非常甜美，甜得很自然。加上辣椒汁的辣气，鸡肉香完全改变，成为一种辣香。鸡肋肉没有完全脱骨，吃时需要慢慢嚼，更能找到吃的感觉。盆里有鸡肠子，每节都不长，却很绵软，带着辣椒汁，吃起来味道 香辣。鸡血小块小块，辣椒汤全部煮进鸡血的气孔，吃起来有汤辣和鸡血的脆嫩。鸡杂切成小片，既脆又香。

【所需食材】

主料：珠梅山黄鸡 

配料：五花肉50g,生姜50g,蒜子50g,青椒100g; 

调料：盐60g,干椒节30g 毛菜油100g

【做法步骤】

 1，将毛菜油入锅烧至9成热，放入五花肉煸香。

2，放入鸡块，放入生姜小炒，煸炒至金黄色后放入盐。

3，干椒节、改小火翻炒，待干椒节香味突出后放入1500g水。

4，换大火烧开煮三分钟，直到五花内和鸡肉蛋白质完全分解。

5，后用小火煨10分钟，直到鸡肉酥软之后放入蒜子和青椒。大火将汁收干即可出锅。