皮薄松软，肉馅鲜嫩多汁的小笼包怎么做

小笼包，又称小笼馒头，是中国著名的汉族传统面点小吃，最早出现于清代同治年间的江苏省常州府一带。在江浙一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做“小笼包子”，武汉叫做“小笼包”，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼。汤包源于北宋京城开封的灌汤包，现代形式的小笼包起源于江南，后又在各地得到发展和演变，形成不同的口味。小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等地的传统小吃。清代道光年间出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜、南京味清、无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。

食材介绍：

猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克鸡蛋1个、酱油1汤匙食盐1茶匙、白糖少许料酒1汤匙、葱1段姜1块、饺子粉200克水90克、食盐1茶匙

做法介绍：

1，将猪油切成小块,入锅熬猪油，猪油渐渐消失,最后成为油渣儿。

2，倒入蟹黄,小火翻炒一会，直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油。

3，蟹黄出锅，备用。

4，灌汤必须的肉皮冻,制作肉皮冻:(此步骤建议提前一天完成)

5，加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补，加入少许盐和料酒。

6，煮开后撇去浮沫，熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去弹性了，这时候汤就差不多熬好了。

7，猪皮不要,把汤过滤一下,装入饭盒中(这样最后比较好切)，晾凉后放入冰箱冷藏，这个步骤建议提前一天制作,汤过夜后会凝结的很好。

8，等待肉皮冻彻底凝结后,肉皮冻刮去上面的浮油,倒出来就是一块白白嫩嫩肉皮冻,满满的胶原蛋白。

9，切块备用，如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用。

10，面皮的制作：将包子皮所有材料混合，揉成面团，包子皮的面团较硬一定要有耐心有力气的多揉一会，将面团均匀混合成光滑面团，有韧性，这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，蒸出来才会晶莹剔透，这样口感才好，揉面可以使用面包机等多种工具，揉好后盖好布醒半小时。

11，制作肉馅：将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀。

12，放入之前制作好的蟹黄,搅拌均匀。

13，最后放入肉皮冻切块,搅拌均匀。

14，面团制作好后,切剂子,擀皮，擀皮,一定要将皮擀到很薄,能够透过皮子看到案板的纹路，前面揉面到位的话,这一步很轻松,不到位这一步不会成功。

15，放入肉馅,包包子：转圈儿捏褶儿，最后中间不用封口。

16，包好的包子放入笼屉，可在收口处点上一点蟹黄作为装饰。

17，锅中上气后,蒸8-10分钟。

18，如果不用蒸笼也可以，锅中放上屉布,直接摆上小笼包即可。