冰糖甲鱼色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美

冰糖甲鱼是以甲鱼为主料制作的药膳，是宁波十大名菜之首。冰糖甲鱼口感鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。冰糖甲鱼吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。此菜是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。它是以甲鱼为主要原料，加以冰糖等佐料，具有色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美，并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼，能保持较长时间的热度。含有丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成份。

一，冰糖甲鱼怎么做

【所需食材】 

主料：甲鱼（750克） 调料：酱油（30克）小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 猪油（炼制）（40克） 黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克） 

【做法步骤】 

1，甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡； 

2，当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣； 

3，再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块； 

4，将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油； 

5，炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖； 

6，再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右； 

7，待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右； 

8，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上； 

9，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。

二，冰糖甲鱼的做法

第一步，原料准备甲鱼1只，上海青15克，生姜20克，葱10克，水发香菇少许。

第二步，调料准备冰糖25克，盐、料酒、蚝油、番茄酱各适量。

第三步，食材处理

1，生姜洗净，切片。

2，葱洗净切段；上海青洗净备用。

3，将生姜片放入沸水中，再放入宰杀好的甲鱼，汆烫片刻捞出，然后剥去甲鱼腹下的薄膜，切去爪子，再用刀斩件。

4，将甲鱼块放入热水中，加盐、料酒煮熟，捞出后用清水洗净。

第四步，做法

1，热锅注油，倒入甲鱼块翻炒，放入生姜片、葱、香菇拌炒，再加料酒煮开；倒入冰糖拌匀，再倒入适量清水，加盖焖煮。

2，甲鱼熟透揭盖，加入适量蚝油、盐、番茄酱调味。

3，另起锅，加适量清水、盐、食用油烧开，放入上海青焯熟，摆入盘内。

4，最后将甲鱼盛入盘内，淋上原汤汁即成。