温而不燥的姜母鸭适合于秋季和冬季食用

姜母鸭是一道色香味俱全的闽南传统菜肴，起源于泉州。其名字的正确断句为“姜母·鸭”。所谓姜母就是老姜，鸭指番鸭。姜母鸭春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。

需要食材：

鸭腿两只，老姜1个，小葱2根，油6克，花椒粒12粒，大料2颗，黄冰糖2克，盐3克，老抽6ml，耗油5ml，料酒5ml，生抽5ml

做法步骤：

1，准备好鸭腿肉，将鸭腿剁成小块待用。

2，锅中烧开水，焯一下鸭肉，祛除血水，捞出洗净待用。

3，准备好葱姜，切好待用。

4，锅中倒入油，加热至五成热，煸香花椒粒和大料。

5，放入姜片，煸香。

6，放入冰糖，慢慢融化。

7，放入鸭肉翻炒均匀。

8，加入料酒、盐、耗油、生抽、老抽。

9，翻炒均匀上色。

10，锅中倒入500ml水。

11，鸭汤炖开锅后，关火。

12，将鸭肉放入高压锅中，压40分钟，将鸭肉煮熟。

13，压熟鸭肉后，倒入小砂锅中，收汁。

14，放入葱段，翻炒入味。

15，收好汁，即可出锅了。