莴笋，又名 “茎用莴苣”、“莴苣笋”、“苣笋”。俗称 “青笋，“秋苔子”。属菊科植物。以嫩茎供食。可生食，也可以切片或丝用盐略腌后凉拌，也能切片炒，切滚刀块烧，荤素皆宜。各地多有栽培，四季均产，品种较多，以秋末春初产的为佳。葛笋含糖类、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，与含脂肪、蛋白质的原料合烹，或与富含脂肪、蛋白质的菜肴配组，有很好的营养互补作用，达到合理膳食的目的。
莴笋去叶，削尽皮洗净，切成长8厘米、粗3毫米的丝，加精盐少许。蒜苗洗净，先切成段，再切成丝。姜去皮洗净，切成细丝待用。
将笋丝挤干水，抖散放盆内，加蒜苗丝、姜丝、白糖、酱油、红油辣椒、味精、芝麻油拌匀，装盘即成。
