辣椒炒蹄筋的做法，蹄筋柔软，酸辣味浓，爽口解腻

   这道菜蹄筋柔软，酸辣味浓，爽口解腻。

方法与步骤

1、烧一大锅水，水开后将蹄筋放入，烧开后汆水2分钟后捞出。

2、蹄筋放入电高压锅，加水没住它，放花椒、干辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋键。

3、干净的蒜苗切成段，小米辣对剖，大蒜和剩下的生姜切片。

4、压好的蹄筋放凉后，切成段。

5、炒锅烧热放菜油，油烧掉泡沫后关火，油温降低后，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。

6、加入蹄筋翻炒，注入清水（鲜汤更好）与它齐平。

7、调入好酱油和1汤匙香醋，适量盐炒匀，用中火烧。

8、待水分将干时，调入蚝油和另1勺香醋炒匀。

9、加入青蒜苗，炒断生，关火，即成。

注意事项：
1、如果是水发蹄筋，可以减少高压锅压制的时间。
2、醋分两次放，可更好地去腥增香。
3、没有圆泡椒，用普通泡椒也可以。放点泡萝卜也很好吃。