葱爆羊肉的做法，香味浓郁、质地滑嫩、咸鲜回甜

“葱爆”一法，四川用之不多。这几年在国外“荣乐园”工作的四川厨师，常用此法烹制羊肉，因成菜具有香味浓郁、质地滑嫩、咸鲜回甜的特点，故而颇受进餐客人的欢迎。

主料：

鲜羊腿肉，葱段，泡辣椒末，蛋清糊，

辅料：

姜末，蒜末，植物油，汤，盐，酱油，绍酒，胡椒粉，甜面酱，糖，水淀粉，      

做法与步骤

羊肉去筋切成片，盛碗内加盐、绍酒、蛋清糊拌匀;另用一碗，放盐、酱油、绍酒、胡椒粉、食糖、水淀粉、汤调成滋汁。

炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下羊肉炒散，再放葱段炒香，然后下姜、蒜、泡辣椒、面酱炒匀，烹人滋汁，汁浓时加明油起锅。