陕西风味菜：虎皮豆腐的制作方法

此为陕西风味菜。是以豆腐为主料，切块煎至两面呈金黄色，再配以水发木耳、菠菜炒制后勾芡收汁而成。因豆腐块煎制后，两面似虎皮花斑状，故名 “虎皮豆腐”。

主料：豆腐，水发木耳，菠菜

辅料：精盐，酱油，大葱，姜末，味精，湿淀粉，植物油

做法与步骤

1，将豆腐切成3厘米长、1.8厘米宽、0.9厘米厚的块。

2，大葱切成2.4厘米长的斜形片。

3，菠菜洗净，用刀将根劈开，切成2.4厘米长的段。

4，炒锅内放人植物油，用小火烧至七成热，下入豆腐块，煎至两面颜色金黄，呈虎皮花斑状时，灌去余油，锅内留油 (25克)，把豆腐拨在锅的一边，下人葱、姜，稍爆，随下菠菜、木耳，加酱油、精盐急速搅炒，加水 (100克)，下味精，再将豆腐拨回锅中心，与菜合烧至入味，汤汁剩约1/3时，用湿淀粉(5克)勾芡收汁，淋人熟植物油 (10克)起锅装盘即成。