雪菜炒冬笋的做法，色泽诱人，吃起来鲜嫩清口

雪菜鲜爽下饭，想要炒得鲜香入味、不发苦不涩口，掌握做法和搭配，家常秒变地道美味。清丽的冬笋和腌渍的雪菜搭配起来，色泽诱人，吃起来鲜嫩清口。雪菜是经过腌制的蔬菜，烹制前，需要去咸味。但用清水浸泡时间过久会减其香味。如能用淡盐水浸泡，既可以迅速减掉咸味，还不会使香味丢失。

【材料】

    主料：冬笋、雪菜。

    辅料：植物油、盐、白糖、高汤、水淀粉、香油。

【做法】

1，冬笋洗净，去外皮，切成小方丁；雪菜择洗干净，切成均匀的小段，用热盐水浸泡，捞出，控干。

2，锅内倒适量水烧开，放入冬笋丁焯透，捞出，沥干备用。

3，锅内倒植物油烧至五成热，放入笋丁翻炒约2分钟，盛出，沥油。

4，将雪菜放入锅内略炒，然后再下入笋丁，加高汤、白糖、盐烧约1分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即可。

【提示】

1，炒冬笋时，油温要控制好，不要太高，这样能使笋里熟外白。

2，雪菜本身有咸味，做菜时，要控制好盐的用量。