素菜之王丝瓜炒毛豆的做法，清香微甜，特别开胃下饭

丝瓜和毛豆都是夏季的时令蔬菜，由于两者比较百搭，它们可以和很多的食材一起搭配做菜， 成菜色泽翠绿，味道清香，吃起来别有一番滋味！而今天我是把这两种食材一起制作的“小炒菜”。炒出来的丝瓜软糯，毛豆脆嫩， 味道清香中带着丝丝甜味，特别爽口。光是从菜的色彩上看，它就是一道嫩绿清新的素菜，尝一口，那口感是清新适口，咸淡适中。

【材料】

    主料：丝瓜、毛豆。

    辅料：植物油、盐、白糖。

【做法】

1，丝瓜去皮，洗净，切滚刀块，用盐腌渍10分钟；毛豆洗净，沥干。

2，锅内倒植物油烧热，放毛豆翻炒，再下丝瓜，加少许白糖和适量水，盖上锅盖，大火烧3分钟，加盐调味，起锅装盘即可。

【提示】

1，丝瓜炒制时最好去皮，应尽量清淡、少油，能保证其香嫩爽口的特点。

2，丝瓜入锅炒制时可以放入适量水稍煮一下，能保持丝瓜颜色鲜丽。

3，选购时，要用手捏丝瓜把，质地较硬的比较新鲜，表皮应是鲜嫩的绿色，且没有刮伤或变黑的痕迹。不要挑选那些发软或产生黑色条纹的丝瓜。

4，丝瓜比较容易熟，要在毛豆七八成熟时再放。