口味麻辣、油量较大、香气浓郁的麻辣香锅怎样做

麻辣香锅是一道特色传统菜品，属于川菜系或渝菜系，通常由多种食材做成，口味麻辣。麻辣香锅的特点是口味麻辣、油量较大、香气浓郁。制作麻辣香锅的关键在于麻辣味的掌握，需要用到大量的干辣椒和花椒，通过炒制将其炒出香味，再加入多种食材，如肉类、蔬菜、豆腐等，进行搭配炒制。麻辣香锅在市场上越来越受到欢迎，除了可以作为餐点外，也可以作为火锅的底料，适合不同人群的口味需求。此外，麻辣香锅的做法也很多样化，可以根据个人口味进行调整，如加入不同的调料、搭配不同的食材等。因此，麻辣香锅已经成为了一道非常受欢迎的中国菜品。

主料：

明虾、鱿鱼、鸡中翅、莲藕、大白菜、金针菇、豆干、莴笋、芹菜、午餐肉、土豆、西兰菜、火腿肠，娃娃菜，黑木耳，甜不辣，牛丸，豆腐

调料：

大蒜、花椒、大葱、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、白糖、老抽、陈醋、香油、生姜、干红椒、植物油、豆瓣酱、香锅料、白胡椒

做法：

1，主料进行洗净、切片处理，其中肉类（鸡中翅、鱿鱼）进行表面划刀、腌制。

2，清水烧开，将素菜类主料进行焯水处理，捞出待用；其肉类主料则另起油锅烧热，将肉类炸至金黄色，捞出待用。

3，锅中加入食用油烧热，放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料，后再加入香锅料、辣椒一类，炒匀。

4，加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后，倒入肉菜主料及素菜类主料，淋上香油，即可。

要点：

1、素菜类先洗后切，以免营养流失。

2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多，制出成品后味道咸重；香锅料需要选择香辣味，用量不宜过多，否则会夺去食材本身的味道。

3、素菜类焯水时，需区分难易熟的素菜，并先后进行处理，以免部分素菜焯水后未熟或熟烂。