苏式月饼《蛋黄酥》(苏式月饼皮和蛋黄酥皮一样吗)

我用这个配方做了好几次蛋黄酥，每次都非常成功，尤有这次是用刚熬制的猪油，味道更是不一样，闻着香味就有想吃的欲望，豆沙馅和莲蓉馅也是刚自制的，我是第一次用莲蓉做蛋黄酥，味道真是甜中带咸，酥香美味，吃上不腻，下次用这个配方做奶黄馅，估计更加美味。

所需食材：

水油皮用料：，中筋面粉：180g，猪油：60g，水：78g，细砂糖：10g，油酥用料：，低筋面粉：144g，猪油：72g，内馅用料：，豆沙馅和莲蓉馅：450g，蛋黄（刷面）：1个，黑芝麻：少许，

做法步骤：

1.所需材料

2.把水油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团(我用面包机和的面)醒面30分钟

3.把油酥料混合均匀，

4.把鸭蛋黄一分为二，我买的蛋黄大，用半个就行

5.把馅料按每份25克，分成18份

6.再把每份馅料包入蛋黄，滚圆备用

7.把醒好的水油皮分成18份，每份按18克，油酥也分成18份，每份12克

8.把水油皮按扁，放入油酥团封口捏紧，収口朝下，整成圆球

9.包好的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟

10.醒好后的面团擀成椭圆形的面片后在卷成圆柱形

11.在把卷好的面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟

12.醒发好的面团，再次擀开、卷成圆柱形

13.在次盖上保鲜膜醒发15分钟

14.把醒发好的面团，用食指按在中间对折

15.把对夹有卷的朝上按扁，再擀成边缘薄，中间厚的圆片

16.擀好的圆片包入备用的豆沙馅和莲蓉馅

17.把包好馅的水油皮収口捏紧，口朝下整成圆圆的蛋黄酥

18.放入铺好油纸的烤盘，刷上蛋黃液，上面撒上黑芝麻

19.放入预热好160度中下层，烤25分钟，表面呈金黄色即可

20.看看烤出的蛋黄酥，酥的掉渣，甜中带咸，好吃不腻

小贴士：

我用两种馅料，怕分不清，在另外一种蛋黄酥点上红点，我的烤箱温度高，一般烤箱用180度，我用160度，依个人烤箱撑握温度与时间，包好蛋黄的豆沙馅有点湿，不好包，我用烤箱烤了几分钟，所以拍出的像片看见有点干，做水油皮的时候揉的时间越长越好，出膜最好