避风塘炒虾的做法步骤

    避风塘炒蟹是一道美味可口的汉族名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。

做法与步骤

1.大虾洗干净，把头的须子剪掉，虾线祛除干净，控干水分备用。
2.大蒜去皮切成末备用。
3.料酒，耗油，糖放在一起调成碗汁。

4.葱切成末，红辣椒切末。豆豉用清水泡好备用。
5.锅中倒入油，低温的时候就把蒜放进去，中火进行炸制，一会儿就能闻到蒜的香味，特别诱人。
6.蒜炸到如图的样子金黄色就可以捞出备用。

7.接着用炸过蒜的油炸大虾，这时候的油温要到180度左右在炸大虾。炸一遍之后，捞出，等油温上来在炸一起，为了让虾更酥。炸好后，控干油分备用。
8.锅中放入适量刚才炸虾的油，放入葱末，辣椒末，豆豉炒出香味。
9.香味出来之后放入大虾，蒜末，翻炒均匀，最后放入料汁，等料汁都裹在虾上，炒干就可以了。