春季的美食——春笋炒韭菜的做法[图](春季的美食简笔画)

    春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

做法与步骤

1.剥去春笋的外壳；
2.春笋滚刀切成小块；

3.水烧开后放入春笋焯水1分钟后冲凉备用；

4.韭菜冲洗干净后切断；
5.热锅冷油下春笋翻炒；

6.先下根部段的韭菜翻炒；

7.加盐调味；
8.加入韭菜叶翻炒片刻即可出锅。

注意事项：
1.看似简单的菜做的好吃也有门道，春笋焯水时间不能太长，那样鲜味大减，有时候可以试试不焯水直接炒；
2.炒韭菜看似简单其实也是经验活，炒的生了，那就麻烦了，韭菜烧心，如果太生了，你会发现吃了后心脏部位烧的难受，其实是你的胃难受，韭菜里有硫化丙烯挥发物，炒太生时这些挥发物对肠胃有一定刺激作用，容易引起烧心，所以最好还是要炒熟，但太熟韭菜出水也不好吃了，所以要把握好这个度。