养生小菜——海米炒苋菜

       苋菜又名仁汉菜、米苋，属苋菜科苋菜属一年生草本植物，是一种人工栽培的绿叶蔬菜。原产我国，且自古都有栽培，尤以南方最为普遍，是春夏季的主要绿叶蔬菜之一。苋菜的叶形与颜色多样，品种繁多，食味鲜美，因其含铁量多，人们视其为具有补血功能的"长寿菜"。苋菜以鲜食为主，亦可作汤、煮粥，还可配料作凉拌菜。苋菜产品的选购：苋菜具有绿克、红苋和彩苋之分，但双色苋菜的含铁量高，且锰铜之间的比例大，利于防治心血管病和补血。应选鲜嫩的植株或采摘嫩头，其品质好。

方法与步骤

将苋菜洗净，切成段，用开水焯一下，捞出沥干水分；泡发的海米切成末；蒜捣成泥。

炒锅置火上，倒入油，油热后依次放入盐。海米末、苋菜，用大火煸炒片刻，下入蒜泥炒熟即成。在炒菜时下入泡发海米的汤，可提高菜的鲜味和营养价值。

注意事项：
此菜海鲜味浓，软润油滑，油而不腻，味道鲜美；蒜用量多，有强烈的辛辣味，调味解腻，可提高菜的味道。