摘要：宋嫂面是四川成都传统小吃，由成都人仿制宋朝汴梁人宋嫂作法，将鱼肉、芽菜、香菌等制成鱼羹作绍子加面中，其味鲜美无比，称为宋嫂面。面食，鲜香滋润，入口爽滑。此面是仿宋嫂鱼羹法并结合四川特点，加以改进而成。宋嫂面筋薄光滑，味道鲜美;">...
宋嫂面是四川成都传统小吃，由成都人仿制宋朝汴梁人宋嫂作法，将鱼肉、芽菜、香菌等制成鱼羹作绍子加面中，其味鲜美无比，称为宋嫂面。面食，鲜香滋润，入口爽滑。此面是仿宋嫂鱼羹法并结合四川特点，加以改进而成。宋嫂面筋薄光滑，味道鲜美 ;这道美食麻辣鲜香，口味浓厚，入口爽滑，是四川当地的人们最喜爱的一道美食，特别是在早上的时候，一碗宋嫂面就是一天的开端。无论是上班忙的时候，还是下班空闲的时候，人们都会吃上一碗宋嫂面。可想而知四川的人们有多喜欢这道美食。
原料：手工细面条1000克，水发香茹25克，冬笋75克，鲜鲤鱼肉500克，鸡蛋清30克，湿淀粉25克，芽菜25克，葱、虾仁各50克，生姜10克，料酒50克，醋15克，鲜肉汤500克，豆瓣酱50克，盐、味精、胡椒粉少许，冷水100克，酱油100克，花椒油25克，油脂100克，熟猪油500克，干淀粉25克，鳝鱼骨250克
做法步骤：
1，将鲤鱼宰杀后洗净，去骨、皮后切成指甲片状，放于容器中。
2，加适量精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉及冷水调拌均匀。
3，将豆瓣酱剁细，香菇、冬笋切成片状，虾仁、芽菜剁细，葱切成葱花。
4，将熟猪油烧至六成热，放入鱼片，倒入漏勺内沥去余油。
5，将油脂烧热，放入豆瓣酱煸出红油，掺入鲜汤烧沸。
6，捞出豆瓣渣，放入鱼骨、鳝鱼骨、葱花、姜块，煮出香味后，将各种原料捞出。
7，再加入虾仁、冬笋片、香菇，稍煮，加入盐、鱼片、醋，用湿淀粉勾芡，最后加入花椒油制成臊子。
8，将酱油、胡椒粉、75克熟猪油、红辣椒油、味精分别放于20个碗中。
9，水沸后放入面条，煮熟后捞入碗内，浇上臊子，撒上葱花。