口感柔滑、味道鲜美的开阳豆腐脑怎么做

开阳豆腐脑是一道非常地道和美味的湖南小吃，以豆浆为主要原料，加上辣椒油、花生酱、葱姜等调料烹制而成。它不仅口感柔滑、味道鲜美，而且富含多种对人体有益的营养成分。例如，黄豆含有丰富的优质蛋白质、植物纤维和大量的微量元素，对于保护心血管健康、预防贫血等都有帮助。是许多人喜爱的早餐或下午茶点。下面跟着小编一起来看看它的具体做法和用料！

开阳豆腐脑的用料：材料素火腿50克，虾米20克，传统嫩豆腐2块，鲜香菇2朵，葱1根，姜2片，鸡蛋1个，黄酒1大匙，香油、沙拉油各1大匙，生抽酱油：1大匙，高汤：1杯，糖、鸡精各1小匙，盐：1/2小匙，水淀粉：1.5大匙

开阳豆腐脑的做法：

1，嫩豆腐洗净，放入沸水中汆烫，捞出，沥干水分，切丁。

2，虾米洗净，放入碗中加入黄酒及半杯温水，放入蒸锅蒸熟，捞出、切丁，蒸汁留下备用。

3，鲜香菇洗净，切丁；

4，素火腿切丁；

5，葱洗净，切末；

6，姜去皮，洗净，切末；

7，鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留下蛋白备用。

8，锅中倒入香油、沙拉油烧热，爆香葱末和虾米，炒匀即可盛出。

9，锅中另倒2大匙油烧热，爆香姜末、香菇丁及素火腿丁，喷入生抽酱油，放入豆腐丁以锅铲压碎。

10，加高汤、糖、鸡精、盐、水淀粉调味勾芡，淋上蛋白液拌匀，盛入盘中，撒上炒好的虾米及葱花，即可端出。