酱香、蒜香独特的酱香炒白茄怎么做

烧茄子是中国的传统美食，清乾隆时期，卢八太爷家和吴小谷广文家的烧茄子做法被传颂于世。而《红楼梦》中的“茄鲞”则是其集大成之作，鸡汤煨茄子，最后用香油一收，既保留了茄子原有的口感，又增添了独特的香味。在中国，茄子是常见的蔬菜，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子的营养价值和食用价值在东汉时期就已得到了广泛的认可，并在民间被称为茄瓜、矮瓜等。本文将为您介绍酱烧茄子的做法，让您在家也能轻松做出美味的酱烧茄子。

原材料：

白茄500克，大蒜50克，普宁豆酱25克，猪油150克。

调配料：

味精、酱油、盐、生油均适量。

操作程序

1，将白茄去蒂，放入油中炸一下，捞起用清水漂凉洗净，剥去外皮，再切成5厘米小段。大蒜头剥去外衣后用刀拍碎。

2，烧鼎热油，把大蒜放入锅中炒至金黄，加入豆酱渣，然后把白茄倒入翻炒，加点清水让蒜香和酱香渗透白茄，再调入味精、盐、酱油、勾芡装盘即可。

特点：酱香、蒜香独特。

炒白茄是要费油的，这是不争的事实。在瓜果蔬菜中，野菜都费油。如果没有油脂或肉汁，这些野菜是难以入口的，例如苋菜、珍珠菜、益母草、荠菜、厚合菜、地瓜叶等。

炒白茄的独特风味得益于肥猪油和蒜香酱料的辅助，而且在味觉上还要偏咸一些，您不妨照着食谱试一下。