摘要：韭菜炒鸭血是非常经典的家常小菜，可是做这道菜切不是那么简单的，鸭血处理不好吃起来会有腥味，今天把大酒店正宗的韭菜炒鸭血全程分享给大家，这是韭菜炒鸭血比较正宗的做法了，这样炒出来的鸭血口感非常好吃，色泽也很漂亮。...
韭菜炒鸭血是非常经典的家常小菜，可是做这道菜切不是那么简单的，鸭血处理不好吃起来会有腥味，今天把大酒店正宗的韭菜炒鸭血全程分享给大家，这是韭菜炒鸭血比较正宗的做法了，这样炒出来的鸭血口感非常好吃，色泽也很漂亮。
材料明细：
韭菜100克、鸭血400克
大蒜15克，泡椒20，泡姜15克，盐0.5克，胡椒粉少许，生抽2克，酱油2克，老抽1克，香醋少许
韭菜炒鸭血的正宗做法
1、首先我们准备韭菜100克，洗干净后切成小段备用。
2、准备好的鸭血400克，切成大小均匀的小正方形备用。
3、下面开始准备韭菜炒鸭血的辅料：
大蒜15克，拍散后剁成蒜末备用
泡椒20克切碎备用
泡姜15克切成姜粒备用
4、锅中加入适量的清水，加入一勺盐，然后把切好的鸭血下水焯一分钟
5、大火烧开后再撇去鸭血上面的浮沫，然后将焯好水的鸭血倒出备用。
6、锅烧热后加入少话植物油，将油温烧到5成热，加入切好的辅料(蒜末，泡椒，姜)炒香
7、姜蒜泡椒末炒香之后加入豆瓣酱5克，开小火把豆瓣酱炒香，炒出红油。
8、豆瓣酱炒香后在加入适量的清水，汤汁烧开之后开始调味
9、加入食用盐0.5克，加入少许胡椒粉，加入生抽，酱油2克，加入老抽一克调底色
10、然后将处理好的鸭血下锅，开小火烧2分钟。(这一下的目的是把鸭血烧熟，烧至入味)
11、鸭血烧至入味之后再加入少许香醋提鲜
12、然后加入适量的水淀粉(土豆淀粉)勾芡将汤汁收紧，勾好芡后在加入少许明油。
13、最后加入切好的韭菜下锅翻炒几下，把韭菜炒到断得不到即可出锅装盘享用。
正宗韭菜炒鸭血的窍门：
第一，鸭血焯水的时候加入少许食用盐可以去除腥味，同时让鸭血更加的滑嫩。
第二，鸭血起锅之前加入少许香醋可以提鲜。
第三，韭菜必须在最后加入，这样可以最大限度的保留韭菜的香味。