摘要：薄如蝉翼的饼什锦卷饼制作时不要用烫面，要用冷面来做，饼多层摞一起，一定要多抹油才不会粘，擀饼的时候注意，擀几下翻一下面受力均匀才会薄厚一致，要让卷饼好看，可以把蔬菜多放一些颜色，这样才更加漂亮。...
什锦卷饼制作时不要用烫面，要用冷面来做，饼多层摞一起，一定要多抹油才不会粘，擀饼的时候注意，擀几下翻一下面受力均匀才会薄厚一致，要让卷饼好看，可以把蔬菜多放一些，颜色，这样才更加漂亮。
什锦卷饼的做法：
1、面粉300克，清水175克，搅匀成絮状。
2、将其操成团，盖盖子防止干皮，静置20分钟。
3、将饧好的面团取出。揉成光滑的面团。
4、将其揪成重约20克的小面剂。
5、压扁。
6、擀成圆饼，要大小一致。我一次摞了八张饼。第一次做可以少点。这样容易揭开。
7、每一张饼上抹油，将饼摞起来，周围也刷上油。
8、用手轻压。受力要尽量一致。不然直接上擀面杖。可能由于油的关系滑走。
9、将其擀成薄饼。
(擀时候注意，一 面擀几下， 翻过来，在擀几下,不然上下受力不一样，就不能做到每张饼都一样大了。
10、锅子烧热。将饼放入。
11、一面烙至出现黄色斑点。翻面。再烙至有黄色斑点就可以了。
12、出锅。
13、一张一张揭开就可以了。
14、用布包起来。防止手哦，饼太薄了。很容易手硬了!
15、切丝。五颜六色营养丰富还好看。
16、炒锅烧热。倒油。放洋葱炒出香味，加猪肉丝。煸炒至颜色变自。
17、放入胡萝卜丝。煸炒至软。
18、加入土豆丝。
19、加入木耳丝。
20、加入盐，煸炒至土豆熟。
21、临出锅加入青椒丝。(这个不易早放。 熟过了容易失去维生素)
22、关火出锅。
什锦卷饼制作技巧：
1、不用烫面，要冷水面。烫面把面筋烫断，虽然口感软糯，但是没有那么强的韧性，多层在一起，饼没劲不容易撕开，当然你技术高了可以。我曾经做过一个水晶饼就是烫面的，是蒸出来的，一样薄如蝉翼，非要吃烫面就去这里看看。
2、饼多层摞一起，一定要抹油，多多的油，并且边边角角都要抹到。
3、新手操作，可以少点饼摞起来擀，熟练了再加多。
4、擀饼的时候注意，一定要擀几下翻一下面，不然受力不匀，上面擀大了，下面还没大。
5、饼卷的蔬菜，要五颜六色才好看，自饼里面透出来，营养也更加丰富哦!