摘要：随着秋风渐起，海鲜市场的摊位上各色鲜美开始争奇斗艳，黄花鱼以其细腻的肉质和不高的价格，成为许多家庭餐桌上的常客，我要与大家分享的不仅仅是一道菜的做法，而是一种能够激发出黄花鱼最诱人风味的炸黄花鱼制作秘籍。炸黄花鱼作为一道传统的中式菜肴，在不同地域有着各种各样的变体，其共同点在于利用高温油炸的方式锁住鱼肉的内部鲜美，外层则形成一层金黄色的酥脆外衣，不过，要使得炸出的黄花鱼外壳酥脆而内里嫩滑，却需要一...
随着秋风渐起，海鲜市场的摊位上各色鲜美开始争奇斗艳，黄花鱼以其细腻的肉质和不高的价格，成为许多家庭餐桌上的常客，我要与大家分享的不仅仅是一道菜的做法，而是一种能够激发出黄花鱼最诱人风味的炸黄花鱼制作秘籍。炸黄花鱼作为一道传统的中式菜肴，在不同地域有着各种各样的变体，其共同点在于利用高温油炸的方式锁住鱼肉的内部鲜美，外层则形成一层金黄色的酥脆外衣，不过，要使得炸出的黄花鱼外壳酥脆而内里嫩滑，却需要一些小技巧和细心的操作。
准备材料：
主料：小黄鱼 8 条
调料：花椒粉 1/4 茶匙（1 克）、白胡椒粉 1/4 茶匙（1 克）、孜然粉 1 茶匙（5 克）、辣椒粉 1 茶匙（5 克）、料酒 1 茶匙（5ml）、盐 1/2 茶匙（3 克）、淀粉 4 汤匙（60 克）、泡打粉 1 茶匙（5 克）
制作步骤：
步骤一：将小黄鱼去内脏，洗净后沥干水分，在鱼身上划几刀，以便入味。
步骤二：将花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、盐放入碗中，搅拌均匀，制成腌料。
步骤三：将腌料均匀地涂抹在小黄鱼上，腌制 15-20 分钟。
步骤四：将淀粉和泡打粉混合均匀，制成炸粉。
步骤五：将腌制好的小黄鱼放入炸粉中，均匀地裹上一层炸粉。
步骤六：锅中倒入适量油，烧至六成热（用筷子插入油中，周围有小泡出现）。
步骤七：将裹好炸粉的小黄鱼放入锅中，小火炸至金黄色，捞出沥干油份。
步骤八：将炸好的小黄鱼再次放入锅中，复炸 10-15 秒，捞出沥干油份即可。
小贴士：
1，为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。
2，淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。
3，为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好。
4，小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。
5，腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。