摘要:蒸肉米粉是一种用于制作粉蒸肉等蒸制菜肴的食材,主要由大米或糯米制成,有时也会加入其他香料以增加风味。它在中国南方地区,尤其是江西、四川等地非常流行。蒸肉米粉的制作方法相对简单,主要包括将大米洗净、晾干,然后与八角香料一起炒制,最后磨成粗粉状,用这样的米粉做粉蒸肉,不仅香气浓郁,而且口感软糯。...
蒸肉米粉是一种用于制作粉蒸肉等蒸制菜肴的食材,主要由大米或糯米制成,有时也会加入其他香料以增加风味。它在中国南方地区,尤其是江西、四川等地非常流行。蒸肉米粉的制作方法相对简单,主要包括将大米洗净、晾干,然后与八角香料一起炒制,最后磨成粗粉状,用这样的米粉做粉蒸肉,不仅香气浓郁,而且口感软糯。
一、食材准备:
大米:100克,糯米:100克,八角:1枚,花椒:20多粒,香叶(可选):1片,小茴香(可选):半勺,盐:适量,其他香料(如桂皮、丁香等,可选):根据个人口味调整
二、准备工作:
1、将大米和糯米混合,洗净后晾干水分,这一步不仅能清洁米粒,还能使米粒在炒制过程中更易碾碎。
2、准备好所有的香料,包括八角、花椒、香叶和小茴香,可以根据个人口味选择是否添加其他香料如桂皮或丁香。
三、炒制米粉:
1、小火翻炒:将晾干的米粒与香料一同放入锅中,用小火慢慢翻炒,炒至米粒微黄,香料的香味变得浓郁时即可关火,注意不要炒糊。
2、冷却处理:将炒好的米粒晾凉,挑出八角和其他大块香料。
四、碾磨米粉:
1、舂制米粉:将晾凉后的米粒和香料一起倒入石舂中舂碎,如果没有石舂,可以用擀面杖或者料理机分次将米粒擀成粗粉状。
2、控制粗细:米粉的粗细可根据个人喜好调节,如果喜欢颗粒感强一些,可以保留一些粗粒;如果喜欢细腻一点,则可多次擀制或打磨。
五、腌制五花肉:
1、切片腌制:将五花肉切成薄片,加入姜丝、葱花、盐、鸡精和老抽,拌匀后腌制半小时。
2、加入米粉:腌制好的五花肉中加入米粉和一碗水,搅拌均匀。
六、蒸制:
1、装盘上锅:将搅拌好的米粉肉铺在蒸盘中。
2、开始蒸制:把蒸盘放入大锅中,蒸一个小时左右,直到肉质熟烂且米粉变得软糯为止。
七、享用:
1、出锅食用:将蒸好的米粉肉从锅中取出稍微晾凉后即可食用。
2、保存方法:剩余的可以分装成小份,放入冰箱冷冻保存,下次吃时再拿出来蒸几分钟即可恢复美味。
六,小贴士:
米的品种:可以选择大米与糯米按1:1的比例混合,这样既有大米的松散口感,又有糯米的黏性。
香料搭配:基础款的香料是花椒和八角,可以根据个人口味加入适量的其他香料,但总量不应超过米的10%。
米粉用量:通常每500克肉需要100到175克的米粉,可以根据家庭需求适量制作。
七,自制米粉的优点:
相比市售蒸肉米粉,自制米粉更加健康无添加,并且可以根据个人口味调整香料比例。