摘要：卤鸡爪是一道广受欢迎的中式美食，无论是作为餐前小吃，还是佐餐下酒，卤鸡爪都备受喜爱，其味道浓郁、口感软糯的特点让人欲罢不能，本文就为大家详细介绍几种卤鸡爪的常见做法，让你在家也能轻松制作出美味的卤鸡爪。...
卤鸡爪是一道广受欢迎的中式美食，无论是作为餐前小吃，还是佐餐下酒，卤鸡爪都备受喜爱，其味道浓郁、口感软糯的特点让人欲罢不能，本文就为大家详细介绍几种卤鸡爪的常见做法，让你在家也能轻松制作出美味的卤鸡爪。
一、经典家常卤鸡爪
材料：
鸡爪500克，葱姜适量，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，干辣椒6个，老抽、生抽各2汤匙，料酒2汤匙，白糖1茶匙，盐适量，鸡精少许（可选）
步骤：
准备材料：将鸡爪剪去指甲，清洗干净备用，葱切段，姜切片。
焯水：锅中加水，放入鸡爪，大火烧开后继续煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分。
炒香料：锅中放少许油，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。
卤制：加入老抽、生抽、料酒和白糖，翻炒均匀，再加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
收汁：最后大火收汁，加入适量盐调味，可以加入少许鸡精提鲜。
浸泡入味：关火后让鸡爪在卤水中浸泡一段时间，使其更加入味。
小贴士：
- 焯水可以去除血水和杂质，使鸡爪更加干净。
- 炒香料时注意火候，避免炒糊。
- 卤制过程中要注意观察水量，防止烧干。
二、麻辣卤鸡爪
材料：
鸡爪500克，干辣椒10个，花椒1汤匙，生姜1块，大葱1根，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，老抽、生抽各2汤匙，料酒2汤匙，白糖1茶匙，盐适量，红油辣椒适量（根据个人口味添加）
步骤：
准备材料：将鸡爪剪去指甲，清洗干净备用，干辣椒剪成段，生姜切片，大葱切段。
焯水：锅中加水，放入鸡爪，大火烧开后继续煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分。
炒香料：锅中放适量油，加入干辣椒段、花椒粒、姜片和葱段，小火煸炒出香味。
卤制：加入老抽、生抽、料酒和白糖，翻炒均匀，再加入适量清水，放入八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
调味：最后加入适量盐调味，可以根据个人口味加入红油辣椒，翻炒均匀即可。
小贴士：
1，炒香料时注意火候，避免炒焦。
2，红油辣椒可以增加菜品的辣度和色泽，根据个人口味调整用量。
3，卤制时间可根据鸡爪的大小和个人口感偏好进行调整。
三、懒人版电饭煲卤鸡爪
材料：
鸡爪500克，卤料包1个（超市有售），葱姜适量，老抽、生抽各2汤匙，料酒2汤匙，白糖1茶匙，盐适量，香油几滴（可选）
步骤：
准备材料：将鸡爪剪去指甲，清洗干净备用，葱切段，姜切片。
焯水：锅中加水，放入鸡爪，大火烧开后继续煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分。
卤制：将焯好水的鸡爪放入电饭煲内胆中，加入卤料包、葱段、姜片、老抽、生抽、料酒和白糖，搅拌均匀。
煮制：启动电饭煲的煮饭功能，煮至跳闸后继续保温焖30分钟。
调味：开盖后加入适量盐调味，可以滴几滴香油增香，再次搅拌均匀即可。
小贴士：
- 使用电饭煲卤制鸡爪方便快捷，适合忙碌的家庭主妇或上班族。
- 卤料包的选择可以根据个人口味进行挑选，市面上有多种口味可供选择。
- 保温焖的时间越长，鸡爪越入味。
四、清蒸鲈鱼配卤鸡爪套餐
材料：
鲈鱼1条（约500克），鸡爪500克，葱姜适量，生抽、老抽各2汤匙，白糖1茶匙，盐适量，料酒2汤匙，豉油皇适量（用于鲈鱼）
步骤：
准备鲈鱼：将鲈鱼处理干净，去鳞去鳃，从腹部剖开取出内脏，洗净沥干水分，在鱼身两侧划几刀，便于入味。
腌制鲈鱼：在鲈鱼表面抹上盐和料酒腌制10分钟。
清蒸鲈鱼：将腌好的鲈鱼放在盘中，上面铺上葱段和姜片，大火蒸8-10分钟至熟，取出倒掉盘中的汤汁，淋上豉油皇，撒上葱花即可。
准备鸡爪：将鸡爪剪去指甲，清洗干净备用，葱切段，姜切片。
焯水：锅中加水，放入鸡爪，大火烧开后继续煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分。
卤制鸡爪：锅中加适量油，放入葱段、姜片炒香，加入生抽、老抽、白糖和盐翻炒均匀，加入适量水烧开后放入鸡爪，转小火炖煮30分钟至入味。
小贴士：
- 清蒸鲈鱼时要用大火快蒸，以保证鱼肉鲜嫩不柴。
- 卤鸡爪时可以根据个人口味调整调料的比例和种类。
- 这道套餐既包含了清淡的海鲜也包含了浓郁的卤味小吃，非常适合家庭聚餐或朋友聚会享用。
五、虎皮卤鸡爪特色版
材料：
鸡爪500克，葱姜蒜适量
A料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒2勺、黄豆酱1勺、胡椒粉适量、十三香少许、白糖3勺
B料：玉米淀粉3勺、面粉4勺
清水适量，盐适量，食用油适量
步骤：
准备材料：将鸡爪剪去指甲，清洗干净备用，葱切段，姜切片，蒜拍碎切末。
炸鸡爪：锅中倒入宽油，七成热时下入鸡爪，中小火炸至鸡爪颜色金黄，表皮起泡后捞出控油备用，这一步可以使鸡爪更容易形成虎皮纹理。
冰镇鸡爪：炸好的鸡爪迅速放入冰水中浸泡至少1小时，利用热胀冷缩原理形成虎皮纹路。
调制卤水：锅中留底油，加入葱段、姜片和蒜末爆香，倒入A料中的调味料翻炒均匀。
卤制鸡爪：将炸好并冰镇后的鸡爪放入卤水中，加入适量清水没过鸡爪，大火烧开后转小火慢炖40分钟至软烂入味，期间可根据需要适当搅拌以防粘锅。
炸香料：将B料中的玉米淀粉和面粉混合均匀后撒在卤好的鸡爪上翻拌均匀使每个鸡爪都裹上一层薄粉，然后再次将鸡爪放入热油中复炸一遍至外皮酥脆且颜色加深即可捞出控油装盘。
小贴士：
炸鸡爪时要注意火候和时间控制以避免炸焦或未熟透的情况发生，可以先用大火炸定型后再改用中小火慢慢炸至金黄酥脆为止，同时要注意安全防止烫伤等意外情况发生哦！另外在炸的过程中要适时翻动以确保受热均匀哦！