摘要：鱼，作为我国餐桌上的常见食材，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，而浇汁鱼，更是以其独特的烹饪技巧和丰富的口味层次，成为一道极具特色的家常菜，就让我为大家详细介绍一下浇汁鱼的做法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。...
鱼，作为我国餐桌上的常见食材，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，而浇汁鱼，更是以其独特的烹饪技巧和丰富的口味层次，成为一道极具特色的家常菜，就让我为大家详细介绍一下浇汁鱼的做法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。
食材准备：
1、主料：新鲜鱼肉（草鱼、鲈鱼等均可），约500克。
2、调料：生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、盐、糖、淀粉、食用油、豆瓣酱、清水等。
3、辅料：香菜、红椒、青椒等。
制作步骤：
1、鱼肉处理：将新鲜鱼肉去鳞、去内脏、去头尾，切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2、调汁：在碗中加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、清水，搅拌均匀，制成浇汁。
3、热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4、炒鱼：将腌制好的鱼片放入锅中，用铲子轻轻翻炒，使鱼片两面煎至金黄色。
5、加豆瓣酱：在鱼片煎至金黄色后，加入适量豆瓣酱，翻炒均匀。
6、倒入调汁：将调好的浇汁倒入锅中，用中火煮开。
7、收汁：待汤汁浓稠后，加入香菜、红椒、青椒等辅料，翻炒均匀。
8、出锅装盘：将浇汁鱼盛出，摆放在盘中，即可享用。
注意事项：
1、鱼片要切得薄而均匀，这样煎出来的鱼片才会更加鲜嫩。
2、腌制鱼片时，加入适量淀粉可以使鱼片更加嫩滑。
3、煎鱼片时，火不宜太大，以免鱼片煎焦。
4、调汁时，生抽、老抽的比例要适中，以免颜色过重。
5、加入豆瓣酱后，要翻炒均匀，使豆瓣酱的味道充分融入鱼肉中。