摘要：黄粑品种繁多，食法多样，纯红糖黄粑、纯白糖黄粑、红白糖混合黄粑、饴糖蜂蜜黄粑应有尽有；可蒸熟直接食用，可切片煎制食用，可炸制后炒菜食用，食用方式广泛。泸州黄粑精选优质糯米、大米、红糖、白糖等为原料，经传统蒸制、自然焖发、手工制坯等工序，配以野生良姜叶包捆成型，精心焖蒸而成。...
黄粑品种繁多，食法多样，纯红糖黄粑、纯白糖黄粑、红白糖混合黄粑、饴糖蜂蜜黄粑应有尽有；可蒸熟直接食用，可切片煎制食用，可炸制后炒菜食用，食用方式广泛。泸州黄粑精选优质糯米、大米、红糖、白糖等为原料，经传统蒸制、自然焖发、手工制坯等工序，配以野生良姜叶包捆成型，精心焖蒸而成。
泸州黄粑的历史渊源
泸州黄粑，又称“黄粑粑”，是泸州市泸县、合江、纳溪等地的传统名点，据传，其起源可追溯至清朝末年，距今已有百余年历史，在泸州民间，黄粑被视为吉祥、喜庆的象征，常在节日、庆典等场合用来招待亲朋好友。
泸州黄粑的制作工艺
泸州黄粑的制作工艺独特，原料讲究，制作过程复杂，其主要原料有糯米、红糖、芝麻、花生等,以下是泸州黄粑的制作步骤：
选料：选用优质糯米,浸泡24小时后磨成米浆。
糖化：将红糖放入锅中，加入适量的水,煮至糖化成糖浆。
调浆：将米浆倒入锅中，加入糖浆,搅拌均匀。
搅拌：将糯米浆倒入石磨中，用木棍不断搅拌,直至糯米浆变得浓稠。
模压：将糯米浆倒入事先准备好的模具中,压成饼状。
烘烤：将模具放入蒸锅中,用文火蒸煮1小时。
切块：待黄粑冷却后,取出切块即可。
泸州黄粑的独特风味
泸州黄粑色泽金黄，口感细腻，香甜可口,其独特风味主要体现在以下几个方面：
香甜：红糖与糯米浆的完美结合，使得黄粑口感香甜,回味无穷。
酥脆：在烘烤过程中，黄粑表面形成了一层酥脆的外壳，咬一口,满口生香。
营养丰富：糯米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分,具有滋补养生的功效。
泸州黄粑的现代传承与发展
随着时代的发展，泸州黄粑的制作工艺不断改进，品种日益丰富，泸州黄粑已从传统的家庭手工作坊走向市场，成为泸州的特色美食之一,以下是一些现代传承与发展的举措：
品牌建设：泸州黄粑企业纷纷注册商标，打造品牌,提高市场竞争力。
产品创新：在传统制作工艺的基础上，不断创新,推出更多符合现代人口味的黄粑产品。
市场拓展：积极参加各类美食节、展会等活动，拓宽销售渠道,提高知名度。
人才培养：加强对黄粑制作技艺的传承与保护,培养新一代黄粑制作人才。