摘要:“武当猴头”是中国菜系中湖北菜系里襄郧菜很有特色的菜式之一,“武当猴头”以猴头菇(武当山独特的纯天然野生源猴头菇)和鸡肉为主要材料。下面跟着小编一起看看它的具体做法!...
“武当猴头”是中国菜系中湖北菜系里襄郧菜很有特色的菜式之一,“武当猴头”以猴头菇(武当山独特的纯天然野生源猴头菇)和鸡肉为主要材料。下面跟着小编一起看看它的具体做法!
【历史起源】
传说很早以前,有一位采药的青年救了一位从岩石上跌下来的姑娘,然后把她送回家中,姑娘伤愈后,心中一直感念救命恩人,便到山上林中寻找。不知寻找了多少日日夜夜,仍然踪影全无。她虽然饥寒交迫,决心却更加坚定。这种纯洁感情和坚韧毅力,竟然被齐天大圣悟出奥妙。孙悟空拔下一根毫毛撒在树上,顿时,柞树上长出了又嫩又白的猴头蘑来。姑娘呼吸着猴头的香气,顿时精神倍添,终于找到她日夜思念的青年,并在猴头树下结成姻缘。恩爱夫妻白头偕老后,也都变作了猴头蘑,并依依不舍地成对生长,时时相望。
【做法步骤】
一,所需材料
主料:猴头菇400克,鸡肉200克
辅料:鸡蛋清50克,火腿10克,豌豆100克
调料:味精2克,猪油(炼制)40克,淀粉(蚕豆)25克,盐5克,料酒15克
二,做法步骤
1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片,下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分;
2. 鸡肉洗净,排剁成茸,备用;
3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊;
4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀;
5. 炒锅置旺火上,下猪油将锅滑好,下猴头片入锅略煎;
6. 将煎过的猴头片用手按平,抹匀鸡茸,撒上火腿末,上面用青豆点缀,上笼蒸熟摆入盘内;
7. 原锅置旺火上,下猪油50 克烧热,加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精,滗入蒸汁烧沸,勾流水芡起锅,浇在盘内猴头蘑上即成。
三,小贴士
1. 鸡茸需加味调制,逐片匀抹在煎好的猴头片上;
2. 蒸制时要蒸透味。