香露河鳗，既保持原汁原味，又保证营养不至流失

香露河鳗是一道福建福州的传统特色名菜，属闽菜系。河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗是典型的闽派隔水清蒸的汤菜。既保持原汁原味，又保证营养不至流失，为滋补上品。此菜具有治疗营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理的作用。

【材料】

主料：河鳗(500克) 　　

调料：盐(5克)， 料酒(15克) ，大蒜(15克)， 姜(10克)， 小葱(15克)

【做法】

1. 河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠； 　

2. 将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净； 　　

3. 蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污； 　　

4. 将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟； 　　

5. 成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。

【小贴士】

1，注意用开水冲净浮污。

2，河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失，为滋补上品。