摘要:香露河鳗是一道福建福州的传统特色名菜,属闽菜系。河鳗为福建特产,为滋补食品。香露河鳗是典型的闽派隔水清蒸的汤菜。既保持原汁原味,又保证营养不至流失,为滋补上品。此菜具有治疗营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理的作用。...
香露河鳗是一道福建福州的传统特色名菜,属闽菜系。河鳗为福建特产,为滋补食品。香露河鳗是典型的闽派隔水清蒸的汤菜。既保持原汁原味,又保证营养不至流失,为滋补上品。此菜具有治疗营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理的作用。
【材料】
主料:河鳗(500克)
调料:盐(5克), 料酒(15克) ,大蒜(15克), 姜(10克), 小葱(15克)
【做法】
1. 河鳗洗净,用草纸擦身去粘液,把鱼身均匀切10 段,刀切至中骨,不要斩断,用筷子卷出肚肠;
2. 将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下,洗净粘液,再用开水冲去血水,然后用清水洗净;
3. 蒜头切去头尾,过油后,焯水去浮污;
4. 将鳗鱼、蒜头装盖碗中,入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结,用棉纸封口,盖上盖子,进笼屉大火蒸30 分钟;
5. 成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。
【小贴士】
1,注意用开水冲净浮污。
2,河鳗为福建特产,为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味,又保证营养不至流失,为滋补上品。