摘要：麻辣虾是一道美食，主要材料有海白虾，辅料有干辣椒、花椒、姜、蒜切片，葱切丝、泡辣椒、泡姜等，属于川菜，是一种私家菜。麻辣虾以麻辣口味为主，炒制而成的虾，成为麻辣虾。在家也可以做麻辣小龙虾，而且还能省不少钱，你会不会心动呢?最最重要的是，自己做的干净、卫生，再怎么吃也不会闹肚子。跟小编一起去学习如何制作麻辣小龙虾吧!...
麻辣虾是一道美食，主要材料有海白虾，辅料有干辣椒、花椒、姜、蒜切片，葱切丝、泡辣椒、泡姜等，属于川菜，是一种私家菜。麻辣虾以麻辣口味为主，炒制而成的虾，成为麻辣虾。在家也可以做麻辣小龙虾，而且还能省不少钱，你会不会心动呢?最最重要的是，自己做的干净、卫生，再怎么吃也不会闹肚子。跟小编一起去学习如何制作麻辣小龙虾吧!
【所需食材】
食材（3-4人份）： 小龙虾 2斤（选青壳虾，壳薄肉嫩） 啤酒 500ml（去腥提鲜关键！） 干辣椒段 20g（嗜辣可增量） 花椒 10g（青红花椒混合更香） 郫县豆瓣酱 2大勺 火锅底料 50g（选牛油麻辣款） 葱姜蒜：大葱1根、姜1块、蒜10瓣
香料：八角2颗、香叶3片、桂皮1小段、草果1个（拍破）
调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐少许
配菜（可选）：青瓜条、土豆片、魔芋结
【制作步骤】
1.处理小龙虾（关键！）
① 清洗： 小龙虾加盐和白醋浸泡30分钟吐沙，刷洗腹部，剪去头部1/3（去沙囊），捏住尾部中间抽虾线。 去腮（可选）：剪掉两侧腮壳，冲洗干净沥干。
② 过油（锁住鲜味）： 油温7成热（180℃），小龙虾炸30秒变红捞出（家庭操作可省，直接焯水）。
2. 炒制底料
① 热锅冷油，下葱姜蒜爆香，加花椒、干辣椒小火炒出麻辣味。
② 放郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，加香料（八角、香叶等）炒香。
3. 焖煮入味
① 倒入小龙虾翻炒均匀，加生抽、蚝油、白糖调味。
② 倒入啤酒没过小龙虾，大火煮沸后转中小火焖15分钟。
③ 加入配菜（如青瓜、土豆）再煮3分钟，最后开大火收汁，留少许汤汁更入味。
4. 出锅点睛 撒香菜、白芝麻，淋一勺热油激香（可选）。
【关键技巧 】
去腥关键： 啤酒替代水，去腥同时让肉质更嫩。 务必去净虾线（肠道）和头部沙囊（脏污集中处）。
入味秘诀： 小龙虾壳厚不易入味，焖煮时间需充足，出锅前可浸泡10分钟再吃。 汤汁可略咸，小龙虾蘸汤吃更够味。
辣度调节： 微辣版：减少干辣椒和火锅底料，加1勺番茄酱平衡辣味。 地狱辣：加小米辣、魔鬼椒，最后撒辣椒粉。
省时技巧： 直接买超市处理好的龙虾尾，但鲜味略逊。 懒人法：用现成小龙虾调料包（推荐“好人家”或“海底捞”）。