摘要：盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，其久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。...
盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，其久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
【桂花鸭的起源与发展】
桂花鸭起源于我国江南地区,距今已有千年历史，据传，南宋时期，有一位名叫周敦颐的文学家，他在游历江南时，发现当地百姓以桂花炖鸭为食，口感鲜美，便将此菜带入宫廷，从此，桂花鸭成为了皇家宴席上的佳肴，经过数百年的传承与发展，桂花鸭逐渐成为了一道具有浓郁地方特色的传统名菜。
【桂花鸭的制作工艺】
桂花鸭的制作工艺独特,选材讲究，选用优质活鸭，经过宰杀、褪毛、去内脏等工序后，将鸭子清洗干净，将鸭子放入大锅中，加入清水、姜片、葱段等调料，用文火炖煮，待鸭子炖至肉质酥烂时，捞出晾凉，将晾凉的鸭子切成薄片，用桂花酱、糖、醋、酱油等调料拌匀，摆放在盘中即可。
【桂花鸭的独特风味】
桂花鸭的独特风味主要体现在以下几个方面：
香气浓郁：桂花鸭在炖煮过程中，桂花的香气充分融入鸭肉中，使得整道菜肴香气四溢，令人垂涎欲滴。
肉质酥烂：经过长时间炖煮，桂花鸭的肉质变得酥烂，入口即化，口感极佳。
酸甜适中：桂花鸭的调料以糖、醋、酱油为主，酸甜适中，既可提鲜，又可去腻。
风味独特：桂花鸭融合了桂花和鸭肉的独特风味，使得这道菜肴具有很高的观赏性和品尝价值。
【桂花鸭的营养价值】
桂花鸭不仅美味可口,还具有很高的营养价值，鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋阴养胃、补气养血的功效，桂花则具有祛风散寒、清热解毒的作用，二者结合，使得桂花鸭成为一道具有保健功能的美食。