摘要： “蒸”是一种常见的烹调方法，是把经过调味的主料放在蒸锅中用旺火或中火加热、使材料成熟的一种烹调方法，有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。采取清蒸的做法能最好地保留鲫鱼的香味。今天我们就来学做这道清蒸鲫鱼的做法。清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。此类菜谱有营养不良调理之功效，菜品的口感口味非常鲜嫩。...
“蒸”是一种常见的烹调方法，是把经过调味的主料放在蒸锅中用旺火或中火加热、使材料成熟的一种烹调方法，有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。采取清蒸的做法能最好地保留鲫鱼的香味。今天我们就来学做这道清蒸鲫鱼的做法。清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。此类菜谱有营养不良调理之功效，菜品的口感口味非常鲜嫩。
做法步骤：
1，取一小碟，把细姜丝均匀洒在碟子上。
2，鱼刮鳞洗净，沥干，码上碟子里。
3，蒸锅把水烧开，放上鱼碟，蒸8-10分钟，把鱼取出，倒掉碟子里的水，把鱼移到干净碟子。
4，鱼上淋上生抽。
5，撒上切成细丝的香葱。
6，色拉油与两片姜，三颗大蒜，一条葱白在锅中回执至冒烟，把热油泼在鱼身上。
注意事项：
1，选择最新鲜的鱼，最好是游水鱼。
2，注意洗净鱼的内脏，刮净鱼鳞，尝试过带鱼鳞的蒸鱼，味道绝对大打折扣。
3，掌握好蒸鱼的时间。一斤左右的鱼通常需大火蒸8分钟左右（水开后才上盖，才计算时间）。判断鱼是否蒸熟，可用筷子轻戳头骨后面靠鱼背最厚的鱼肉，如果鱼肉还呈粉色，用筷子轻易戳不到鱼骨，说明鱼还没有熟，加盖继续蒸一两分钟。即使鱼上桌后才发现鱼不够熟，也有补救办法，只要把鱼带盘子放在微波炉加热几分钟即可。清蒸鱼另一个好处：淋了生抽的蒸鱼即使放凉了也不会腥气。吃不完的剩鱼放冰箱，第二天吃鱼冻或用微波炉加热吃，照样美味。
4，鱼蒸好后一定要去除盘子里的剩水，是最腥的部分。
5，先淋生抽，再淋热油。也可用蒸鱼汁代替生抽。个人看法：蒸鱼汁其实就是生抽加少许水和糖然后以高价出售。如果你觉得生抽偏咸，可以把生抽加少许水调匀，再浇在鱼身上。