大煮干丝色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇

大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系，为淮扬经典名菜之一 ，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。大煮干丝的前身是九丝汤。九丝汤，是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成，因为豆腐干切得极细，经过鸡汤烩煮，汇入了各种鲜味，食之软糯可口，别有一番滋味。后来扬州厨师与时俱进，把这“九丝汤”进化成了当今的大煮干丝。

【大煮干丝的做法一】

食材：淮扬方干100克，熟鸡脯丝50克，虾仁20克，金华火腿15克，冬笋25克，豌豆苗10克，虾籽5克，熟猪油25克，盐10克，上汤300克注：此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。

制作方法：

1，将方干先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。

2，锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。

3，锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，精盐。

4，加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。

【大煮干丝的做法二】

原料：扬州豆腐干：250g，煲好的鸡汤：500g，金华火腿丝：150g，手撕鸡胸肉：150g，冬笋片：170g，鸭胗片：100g，鸡粉：5g，盐：3g

做法步骤：

1，新鲜的扬州豆腐干，挨个切成薄片，层次分明的叠起来，再集中将片切成丝。

2，干豆腐丝放入盆中，倒入开水后轻轻搅拌;沥干水，再过一遍开水，可以进一步去除豆腥味!

3，碗中倒入鸡汤，再将烫过两次的干丝均匀浸泡;依次加冬笋片、金华火腿丝、鸭箴片、手撕鸡胸肉、虾仁。

4，在碗里倒入3g的盐(约小半勺);再加入5g的鸡粉(约小半勺+一点点);大火煮沸，并在中间过程里顺便加一小把菠菜。

5，让我们开始美美的摆盘吧!