闻起来臭、吃起来香的臭豆腐怎么做？

臭豆腐（Changsha Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

【臭豆腐的做法一】

1，准备材料：臭豆腐、蒜末、小米辣、熟芝麻、葱花、辣椒粉、十三香、孜然粉、香菜。

2，制作汤汁：碗中加入蒜末、小米辣、熟芝麻、葱花、辣椒粉、十三香、孜然粉、香菜，加入适量的温水搅拌均匀。

3，炸臭豆腐：将臭豆腐切成小块，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。

4，烧制汤汁：锅中留底油，加入葱花、姜末、蒜泥爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水烧开。

5，加入臭豆腐：将炸好的臭豆腐放入汤汁中，加入适量的食盐、鸡精、白糖调味，煮至汤汁变稠。

6，翻炒均匀：加入熟花生米，翻炒均匀，出锅前撒上香菜即可。

【臭豆腐的做法二】

1，首先，要选用优质的黄豆制作豆腐，将黄豆浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型，制成新鲜的豆腐。

2，然后把豆腐放置在特定的环境中进行发酵，或采用特殊的腌制方法，让豆腐逐渐产生独特的臭味和风味。

3，在烹饪时，通常会将臭豆腐放入热油中炸至表面酥脆，捞出后搭配各种调料，如辣椒酱、蒜泥、香菜等，使其味道更加丰富多样。

【臭豆腐的营养价值】

臭豆腐的营养价值较高，富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（如维生素B群、维生素A）以及钙、磷、钾等矿物质。它还含有高浓度的植物性乳酸菌和一定量的大豆异黄酮，对人体健康有多种有益的功效，如补充优质蛋白质、提供维生素和矿物质、促进肠道健康等。适量食用臭豆腐可以为人体提供优质的蛋白质，有助于维持肌肉健康、促进细胞修复和生长。