葛根的营养价值及葛根的功效和作用详解

葛根是一种常见的药食同源植物，也是中医常用的草药之一。葛根是豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。葛根的药用价值很高，它可以用于治疗发热口渴、项背强痛、麻疹不透、热痢、泄泻、眩晕头痛、中风偏瘫、胸痹心痛、酒毒伤中等病症。葛根的淀粉质含量很高，可以用来制作各种食品，如糕点、面包、饮料等。葛根的味道清淡，口感微甜，是一种非常健康的食品。由于葛根含有一定的蛋白质、淀粉和纤维素等物质，对于过敏或消化不良的人群，可能会引起过敏或胃肠不适，应适量食用。

【葛根的营养价值】

每100克鲜葛根含水分63~72克、淀粉15.7~21.96克、灰粉14~16克、粗纤维17~1.8克、葛根素410.1~477毫克。葛根还富含蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，以及钙、磷、钾、铁、镁、锌，硒等微量元素，具有较高的药用和食用价值。

【葛根的功效与作用】

1，降血压、降血脂：葛根中的异黄酮类成分可以抑制肾素-血管紧张素系统的活性，降低血压；同时还可以通过调节脂代谢来降低血脂。

2，保护心脏：葛根中的异黄酮类和黄酮类成分具有良好的抗氧化和抗炎作用，可以预防或减轻心脏病变。

3，缓解更年期综合征：葛根中的异黄酮类化合物，可以作为天然的雌激素替代物，缓解更年期综合征的症状，如潮热、失眠和情绪波动等。

4，增强免疫力：葛根中的多糖类成分具有免疫调节作用，可以促进人体免疫细胞的活性和免疫功能。

5，抗菌消炎：葛根中的黄酮类成分具有良好的抗菌、消炎作用，可以预防或缓解炎症。

6，降低血糖：葛根中的黄酮类化合物可以调节血糖、胰岛素和脂肪代谢，对于2型糖尿病患者具有一定的帮助。

7，壮阳壮腰：葛根能够促进性功能、生精助育。强精益气，提高精液质量，增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。

8，生津止渴：葛根润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。

9，解酒：葛根能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。

10，益智作用：某些研究表明葛根对学习记忆障碍有明程的治疗作用，葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记显碍。可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。

11，解肌发表：葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。故常用于发热口渴，心烦不安等病症。

12，止渴止泻：葛根轻清升散，药性升发，柳举阳气，鼓舞机体正气上升，津液布行。升发脾胃清阳空气而止渴，止泻痢。故常用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。

【注意事项】

需要注意的是，葛根虽然具有多种药理作用，但并不适合所有人群。对于孕妇、哺乳期妇女、过敏体质和消化不良者等特定人群，在使用或食用前应咨询专业医生或营养师的建议。