连城新泉客家名菜爆炒九门头，值得大家一试

爆炒九门头又被称为“一盘九脆”，是一道久负盛名的客家美食，连城县新泉镇特色美食之一。因食材使用的是牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故有“一餐吃了一头牛”之说。其风味醇香，口感清脆爽滑，且有驱寒祛湿之功效。如果你有接触到这道美食，那你一定要尝尝，绝对会让你回味无穷的！

【所需食材】

准备食材主料：牛舌、牛心、牛肚、牛肝、牛心管、牛胸口油、牛雪花肉、牛百叶、牛脆肠

辅料：芹菜、红辣椒、糯米酒、地瓜粉、生姜、盐、蚝油、胡椒粉、猪油、调和油

一，处理食材

1，牛心、牛肝、牛胸口油、牛雪花肉、牛肚、牛脆肠切片，牛舌去掉表面的白膜后切片，牛肚尖先切花刀再切成小段，牛心管表面切花刀，再切菱形片。

2，芹菜切小段，辣椒切成辣椒圈，生姜切丝备用。

3，切好的九门头加盐、蚝油、胡椒粉拌匀，再加点地瓜粉，口感更嫩滑。

二，爆炒九门头

1，锅中加大量调和油炙锅，炙锅的油倒出，再放调和油和猪油，炒菜更香，而且爆炒不粘锅。

2，油升高至7成热，倒入调好味道的九门头大火爆炒。

3，九门头下锅迅速翻炒，炒至8成熟，放入芹菜和辣椒，快速翻炒两下。

4，保持高油温，往锅边烹入糯米酒，激发出糯米酒的香气，快速翻炒。

5，爆炒九门头起锅，滤出多余油脂，倒入盘中即可上桌。

三，做法小贴士

爆炒九门头是宽油大火，火候非常重要，炒制时间不能太长，但要保证每种食材都能炒熟。炒出来的味道咸香，口感脆嫩，牛肉香味浓郁，但不会有腥味，下饭下酒都很合适。