椰子饼，健康又好吃，椰子味道非常浓郁

在蛋挞还没流行的时候我们吃椰挞，也就是椰子饼甜丝丝的，浓厚有弹性的椰丝馅料松脆的酥皮，清爽不腻口吃了就停不下来！

【所需食材】

派皮：黄油: 48g， 细砂糖: 20g， 盐: 2g， 低筋面粉: 75g， 

馅：黄油: 15g， 细砂糖: 22g， 鸡蛋: 一枚（去壳44g）， 椰浆: 50g， 椰浆粉: 25g， 椰蓉: 20g

【做法步骤】

1，先做派皮：48g黄油室温软化（或微波炉叮1分钟），倒入筛好的75g面粉、20g糖、2g盐。

2，用手轻轻揉搓抓匀成一个面团，用保鲜膜盖住碗口静置30分钟。

3，静置期间来做派馅：15g黄油切成小丁放微波炉叮2分钟（勤劳的可以隔水加热融化）至完全融化，然后趁热依次加入22g糖、50g椰浆、鸡蛋、25g椰浆粉、20g椰蓉，每加入一样都拿手动打蛋器（没有可用筷子）充分搅拌均匀，最后成品是浓稠的糊状。

4，重新回来做派皮（此时同时可以开始预热烤箱，190度10分钟）：将静置的面团放在保鲜膜上（方便之后倒扣），用擀面杖赶至比派盘大一圈的形状（厚度约2mm）。

5，将派皮倒扣在派盘上，用手压实底部和边缘，并用擀面杖擀去多余的派皮。

6，用叉子或牙签扎出均匀的排气小孔以防派皮底部在烘烤过程中鼓起来

7，将派馅倒入派盘中（不用太满，因为烘烤过程中派馅会膨胀），190度，25-30分钟（我家用的是长帝烤箱，约27min上色正好）大家最后几分钟最好蹲守在烤箱边，派馅颜色有淡黄颜色转深即可拿出

8，取出冷却，将一个杯子顶在活底派盘下方脱模，为了美观可以在表面撒一些糖霜，然后就可以享用美味的椰子派啦！（据说隔夜冷藏后口感也不错！）

【小技巧】 

1，多余的派皮材料可以定型后放入烤箱做成小饼干，180度，10分钟即可（不同厚度时间不一样，还是观察颜色，但凡颜色变深就说明考好了） 

2，因为家里椰蓉不够，所以用椰浆粉代替了部分椰蓉，喜欢椰蓉的小伙伴可以等量用椰蓉代替椰浆粉，至于家里没有椰浆的小伙伴，也可以考虑用椰浆粉代替，但具体的调兑比例我就不知道了?

3，如果是8寸派盘，所有材料分量乘以0.6倍即可。