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蕨菜的营养价值很高，还有多种药用功能，降压、通便、抑菌，享有“山珍之王”的美誉，在我们湖南最常见的吃法除了素炒之外，就属蕨菜炒腊肉了，可以说是每年春天必吃的一道菜。
主料：
新鲜的蕨菜，腊肉，
辅料：
干椒，蒜，油，盐，酱油，
1、蕨菜放入锅中用开水焯一下（不要焯太久，3分钟左右就够了）2、焯好的蕨菜过凉水，然后用手掐去头尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分为四
3、洗干净的腊肉放入锅中煮十分钟4、稍放凉后切成薄片5、干辣椒切小段、蒜切米
6、锅中放适量油，放入腊肉煸炒出油7、再放入蕨菜一同翻炒8、放入干辣椒和蒜米，放少许盐和酱油调味，翻炒均匀即可
