脆嫩入味不夹生的蒜蓉炒芸豆怎么做呢？

芸豆是一种很营养丰富的食材，它不仅有着难得的高钾、高镁、低钠等，而且这个食材也是具有非常多的食用功效。不过由于芸豆中的籽粒含有一种毒蛋白，所以在煮或者用它来制作的菜肴时应该要完全煮透，因为只有在高温下这些毒素才能被破坏，如果煮不完全，会导致难以发挥其营养，而且还可能会引起中毒。要想炒出一盘色香味俱全的芸豆角，首先要从源头把控食材质量。新鲜的芸豆角应选择颜色鲜绿、表皮光滑、豆粒尚未明显凸起的嫩豆角。这样的芸豆口感清脆，纤维少，更容易入味且不易发硬。

【材料】

    主料：蒜末，芸豆，醋，花生油，花椒，八角。

    调料：盐2克，鸡精1克，酱油，香油适量。

【做法】

1，芸豆过水焯熟；锅中放入花椒、八角翻炒，将油直接浇在芸豆上。

2，蒜末、醋、酱油、盐、鸡精适量调汁，最后浇在芸豆上。   

【提示】

    芸豆一定要先过水焯熟，水中加入油和盐，使芸豆色泽更加鲜艳更入味。