脆嫩爽口的清炒卷心菜怎么做的？

很多人以为炒菜不脆是火候问题，其实 卷心菜最大的敌人是它自己身体里的水。在做清炒卷心菜时有一个小方法：就是卷心菜刚放入微波容器内时，可能涨满得无法搅拌，先加盖入炉加热几分钟，然后淋入适量植物油，再加盖入炉加热几分钟，即可搅拌调味了。这一点与传统的烹调方法略有不同。卷心菜经清炒后仍保留维生素C、膳食纤维等营养成分，每100克成品约含0.9克膳食纤维。

【材料】

    原料：卷心菜500克。

    调料：色拉油3～4匙，精盐2茶匙，味精1/2茶匙。

【做法】

1，将卷心菜洗净，去掉菜梗，切成3厘米见方的块（片），放入微波容器内，加盖入炉高火3分钟。

2，出炉淋入色拉油，加盖入炉高火3分钟。

3，出炉加入精盐，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟，然后加入味精调味即可。

【烹饪要点】

1，食材选择：优先选用外层叶片完整的卷心菜，其抗氧化物质含量较高。

2，火候控制：叶片开始变软即需关火，利用余热完成最后熟成。

3，加水技巧：翻炒中途可添加少量热水（约15毫升）防止焦糊。

4，器具选择：建议使用导热均匀的铁锅进行烹制