鱼香茄子的家常做法

   鱼香茄子是川菜中鱼香味型的经典代表作，经典菜也有私房做法，我的鱼香茄子是非主流做法，煎好的茄子铺上鱼香肉末后再入锅蒸数分钟，鱼香浓郁，茄子软烂，更加鲜美入味。

方法与步骤

茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉。

起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。

肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。

肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。

将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约6分钟即可。