在豆荚由扁变圆，颜色由绿转淡，籽粒未鼓或稍有鼓起时采收，一般在花后10～15天采收嫩荚。四季豆以嫩荚或种子作蔬菜食用，营养丰富，风味清鲜，含蛋白质、脂肪、碳水化合物及大量维生素，除炒食、煮食外，还可加工制罐头，腌渍冷冻与干制。
1、各种材料都洗净，四季豆去掉筋后与青椒切成筒状，猪肉末里加入老抽、淀粉、料酒拌匀腌30分钟。2、油热后，先把四季豆倒入，炒熟（四季豆一定得炒熟哈），如果觉得中途四季豆过干，可以适量加少许清水，炒熟后捞出备用。
3、再倒少许油，爆香姜片后倒入猪肉末炒匀。4、倒入芽菜末，与猪肉末一同炒匀。
5、放入青椒同炒，感觉青椒快熟时，加入四季豆，调入盐，糖炒匀即可出锅。
