摘要：这道菜式中，百花馅是用虾胶烹制成的，广州点心名家崔强率先用虾胶烹制出多款点心，取名多用“百花”二字，如“百花虾饺”，他被人们称为“百花强”。潮菜的“百花鸡”会不会是受他影响不得而知，但用虾胶作为百花馅也恰到好处。在处理好的鸡肉上面铺上百花馅，如果能再装饰几朵新鲜花卉或自己雕刻的果蔬花朵，则更加赏心悦目。...
这道菜式中，百花馅是用虾胶烹制成的，广州点心名家崔强率先用虾胶烹制出多款点心，取名多用“百花”二字，如“百花虾饺”，他被人们称为“百花强”。潮菜的“百花鸡”会不会是受他影响不得而知，但用虾胶作为百花馅也恰到好处。在处理好的鸡肉上面铺上百花馅，如果能再装饰几朵新鲜花卉或自己雕刻的果蔬花朵，则更加赏心悦目。
原材料:光鸡1只，鲜虾仁400克，白肉粒25克，马蹄粒25克，火腿15克，芹菜15克，鸡蛋1个，姜1块，青葱2条。
调配料:味精，盐，胡椒粉，白酒，上汤，猪油少许。
操作程序:
1，光鸡洗净，用刀取出两片胸肉，用平刀法把厚的部分修平，再用直刀法横、纵向轻剁，不要切断，然后用姜、葱、盐、白酒腌制;
2，鲜虾仁洗净后沥干水分，放在砧板上用刀拍至起胶，调入味精、盐和蛋清，用筷子搅拌成有弹性的虾胶，再加入白肉粒和马蹄粒，拌匀;
3，将腌好的鸡肉铺在盘底，再把虾胶覆盖在鸡肉上面，抹平，撒上火腿未、芹菜末，形成百花胶，然后放入蒸笼蒸10分钟后取出;
4，取大平盘，把蒸好的百花鸡切成条块状，整齐放入盘中，淋上原汁勾芡即可。