摘要：美食可以治愈一切伤口，美食可以治愈一切伤疤。当你穷困没落的时候，能吃上一口香喷喷的晚餐是一件非常幸福的事，而作为一个女人，我认为应该学会做美食，才能散发一个女人的魅力，才能提高自己生活的品质，才能提高家人生活的品质，更能保证家人的身体健康，那么今天教大家做一道酸梅盖料蒸鱼，味道非常好吃，蒸出来的鱼汤是白色状，其中含有大量的蛋白质和胶原蛋白，女人多吃鱼肉，既可以美白养颜，男人多吃鱼肉可以补充气血亏空...
美食可以治愈一切伤口，美食可以治愈一切伤疤。当你穷困没落的时候，能吃上一口香喷喷的晚餐是一件非常幸福的事，而作为一个女人，我认为应该学会做美食，才能散发一个女人的魅力，才能提高自己生活的品质，才能提高家人生活的品质，更能保证家人的身体健康，那么今天教大家做一道酸梅盖料蒸鱼，味道非常好吃，蒸出来的鱼汤是白色状，其中含有大量的蛋白质和胶原蛋白，女人多吃鱼肉，既可以美白养颜，男人多吃鱼肉可以补充气血亏空，增加身体免疫力。
原材料：
鲜鱼1000克，酸梅100克，白肉25克，嫩姜1小块，湿香菇2个，辣椒1个。
调配料：
味精、酱油、白糖、胡椒粉、麻油、生粉水、猪油均适量。
操作步骤：
1，鲜鱼开膛去肠去鳃，刮去鱼鳞洗净，放在鱼盘上待用。
2，酸梅去核，压碎；白肉、嫩姜、湿香菇、红辣椒均切成菱形小片，再调入味精、酱油、白糖、胡椒粉、麻油、生粉水和猪油，搅拌均匀后盖在鱼身上。
3，将鱼放入蒸笼，用大火蒸10分钟，熟透后取出即成。
蒸鱼的方法有很多种，淋料蒸和盖料蒸在潮菜中是最典型的烹调手法。
淋料蒸是指鲜鱼蒸熟后，再用芹菜段、姜葱丝和白肉丝炒熟后调上芡汁淋在鱼身上；或将姜葱丝覆盖在鱼身上，再淋上酱油和热油。盖料蒸主要是将配料汇在一起，加入味料拌匀后盖在鱼身上，放进蒸笼，蒸熟后无须加料便可直接上席。
盖料蒸的目的是什么？我想有三个方面的考虑：
1、盖料蒸有覆盖的意思，选择辅助食材加入调味料后盖在主食材身上，让主食材直接入味，这就叫盖料蒸。而辅助食材中又有多味可选择，除了酸梅之外，冬菜、贡菜、萝卜干、豆豉、乌榄角都可以。
2、潮菜在蒸鱼中，选择盖料蒸往往是为了方便上菜，以及掩盖对烹调时间把控不准的问题。特别是大型宴会,在前期准备和出菜时间上难以把控，选择盖料蒸是最合适的。
3、食堂式的出品选择盖料蒸也比较合适,尤其是分位式的盖料蒸,因为客人有的先来，有的慢到。